啤酒為什么那么苦?

啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴密等因素，會(huì )加速a-酸的氧化聚合。 酒花中的苦味物質(zhì)會(huì )逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì )出現后苦味的情況。

啤酒苦好還是不苦好?

當然是苦一點(diǎn)好。 啤酒苦一點(diǎn)好，因為啤酒里面都添加有啤酒花或其制品，這種天然植物是啤酒釀制的必備原料，不僅有著(zhù)沁人心脾的清香，同時(shí)帶有較重的苦味，不過(guò)最初這種啤酒花是為了延長(cháng)保質(zhì)期，但沒(méi)想到能增添多種風(fēng)味。 啤酒花在啤酒的這種苦味還沒(méi)辦法去除，所以基本上所有啤酒都帶有一定苦度，只是苦度高低不同而已。 擴展資料： 啤酒花（學(xué)名： Humulus lupulus Linn. ）是 大麻科 ，葎草屬多年生 攀援 草本 植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。 葉片 卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長(cháng)不超過(guò)葉片。雄花排列為圓錐花序， 花被片 與雄蕊均為5；雌花每?jì)啥渖谝话搁g；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。 原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。中國新疆、四川北部有分布，中國各地多栽培。 該種果穗供制啤酒用，雌花藥用。

苦 啤酒苦一點(diǎn)好,因為啤酒里面都添加有啤酒花或其制品,這種天然植物是啤酒釀制的必備原料,不僅有著(zhù)沁人心脾的清香,同時(shí)帶有較重的苦味,不過(guò)最初這種啤酒花是為了延長(cháng)保質(zhì)期,但沒(méi)想到能增添多種風(fēng)味。

有苦味好。 真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國外傳進(jìn)來(lái)的，剛開(kāi)始因為苦味市場(chǎng)打不開(kāi)，后來(lái)改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時(shí)也失去了啤酒的真諦。 不錯，好啤酒一

啤酒喝著(zhù)苦咋回事?

1.使用變質(zhì)的酒花 在貯藏過(guò)程中，水分含量高、環(huán)境溫度高、什么樣的因素和松散的包裝等因素都會(huì )加速酸，啤酒花中的苦味物質(zhì)聚合形成苦味較低的硬樹(shù)脂。啤酒是苦的 2.酒花的加的量不對或方法不正確 釀造啤酒時(shí)，如果你加太多的酒花，添加躍點(diǎn)也很重要。啤酒還不能加太多不然就等會(huì )變得不還喝晚上加啤酒花會(huì )影響苦味物質(zhì)的使用。 3.酵母發(fā)生自溶 如果外部環(huán)境不好或酵母營(yíng)養素不足，就會(huì )發(fā)生酵母自溶。它產(chǎn)生更高水平的苦味氨基酸，給啤酒一種不愉快的回味。

跟麥芽有關(guān)。啤酒中的麥芽種類(lèi)比較多，有的麥芽經(jīng)過(guò)深度烘培加工，釀造后的啤酒就會(huì )產(chǎn)生苦味。跟酒花有關(guān)。釀造啤酒時(shí)，添加的酒花量越大，熬煮的時(shí)間就會(huì )越長(cháng)，啤酒喝起來(lái)就會(huì )越苦。

由水、麥芽或酒花導致。啤酒的澀苦口感可能是由水質(zhì)導致的，釀啤酒的水若是硬水，則水里會(huì )有硫等離子，在啤酒制作發(fā)酵過(guò)程中導致苦澀，另外啤酒選擇的麥芽，也有可能會(huì )影響導致啤酒有苦味。酒花放的量越多、煮的時(shí)間越長(cháng)，啤酒也會(huì )越苦的。

1啤酒所特有的苦味，來(lái)自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來(lái)自它的芳香質(zhì)樹(shù)脂。 在我們平常飲用的啤酒中，大多數具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產(chǎn)生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹(shù)脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹(shù)脂則使啤酒產(chǎn)生苦味。 1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力：酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別香味的同時(shí)，也延長(cháng)了啤酒的保存期。 2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫：啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。 3.有利于麥汁的澄清：在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò )合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。 4.啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲：原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀十分流行的原因。 如果啤酒喝起來(lái)有“后苦味”可能是下面這些原因造成的： 1.使用了變質(zhì)的啤酒花； 2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當； 3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高； 4.酵母發(fā)生自溶； 5.麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過(guò)分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛等。 所以，啤酒的苦味是有原因的，每個(gè)人愛(ài)好不同，有些人就喜歡啤酒的這種口感。就像咖啡喝起來(lái)也是苦的，一樣的道理。

1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴密等因素，會(huì )加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì )逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì )出現后苦味的情況! 2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當 醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿(mǎn)意;若酒花添加太晚，會(huì )影響苦味物質(zhì)的利用率。

啤酒的苦味就來(lái)自于其原材料之一的啤酒花,具體來(lái)說(shuō)是跟啤酒花里的α—酸有關(guān).這種物質(zhì)加熱后會(huì )變成異α—酸,有強烈的苦味. 啤酒花是?？迫劜輰俚亩嗄晟试荼局参?。

為什么好啤酒都是苦的?

好啤酒并不一定都是苦的，這取決于個(gè)人的口味和偏好?？辔妒瞧【频囊环N基本口味，來(lái)自啤酒花中的α-酸和β-酸等成分。這些成分在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生苦味，同時(shí)也為啤酒提供了一定的保質(zhì)期和抗菌作用。 然而，啤酒的味道不僅僅是苦味，還包括酸味、甜味、咸味等。不同類(lèi)型的啤酒也有不同的味道和口感，例如淡啤、黑啤、白啤、IPA等。此外，啤酒的香味和口感也與麥芽、水源、酵母等有關(guān)。 因此，對于啤酒的好壞評判，要綜合考慮其苦味、口感、香味和口感等多個(gè)方面。而對于個(gè)人來(lái)說(shuō)，喜好口味是非常主觀(guān)的，可以根據自己的口感和偏好來(lái)選擇適合自己的啤酒品種。

好的啤酒所特有的苦味來(lái)自酒花中的苦酸乙，醇厚的香味，來(lái)自芳香質(zhì)樹(shù)脂。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味，除了含有原料中的營(yíng)養成分之外，原料經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后大大提高了營(yíng)養價(jià)值，其中含人體必需的8種氨基酸。 另外1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有液體面包的美稱(chēng)。

啤酒為什么是苦的?

苦味是影響啤酒口味的一項重要口感指標。由于啤酒苦味主要來(lái)源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過(guò)重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲存過(guò)程中都能保持穩定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現早期的老化和異味，防止苦味值的降解。 新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì )發(fā)生一定變化。

啤酒釀造過(guò)程中的主要原材料為啤酒花,其中含有的α-酸為苦味來(lái)源,所以啤酒喝著(zhù)發(fā)苦可能是正常的現象,一般不用過(guò)于擔心,注意適量喝啤酒即可